火腿、培根和香腸甚至紅肉真的有那么毒嗎？

據報道，一則“火腿、培根、香腸將被世衛組織列為致癌物”的消息，在網上引發了很大關注。火腿、培根和香腸甚至紅肉真的有那么毒嗎？這些食物我們到底還能不能吃了？

世界衛生組織下屬的“癌癥研究機構”致力于對致癌物質的分類研究，該機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。截至2014年，名單內的“致癌物質”已經達到970種。據英國《每日郵報》的報道，世界衛生組織預計在10月26日將公布一份報告，內容是關于食用加工肉制品的危害。世衛組織有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名單中，也就是說加工肉制品屬于“一級致癌物”，與石棉、香煙這類被*的致癌物質處于同一等級。不過，目前，世衛組織的*上還沒有相關的報道。而癌癥機構則在其發布通告說，該機構沒有提前向媒體發布任何相關材料，該機構將于26號發布一份詳細評估報告，與《柳葉刀》腫瘤學雜志上刊載的一篇報道相配合。

實際上，火腿、培根、香腸等加工肉類制品由于使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過，所以會增加癌癥風險，這在食品營養界早已得到了普遍認可。此前，哈佛大學公共健康學院進行的研究中也表明加工肉比未經加工的普通肉含鹽量要高得多，會增加患病的風險。研究人員厄里倪。米夏表示，加工肉類質品的鈉含量（鹽）比普通肉制品平均高四倍，防腐劑含量，比如硝酸鹽要高50%。

據媒體報道，瑞士蘇黎世大學研究人員也曾經進行一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調查，調查結果顯示，加工肉類食用量過高會使死于心臟病的風險增加72%，死于癌癥的風險增加11%。

風險既然這么高，是不是我們就此要遠離這些加工肉制品了呢？對此，腫瘤登記中心副主任陳萬青表示不能一概而論，有些香腸和培根在制作過程中會加一些添加劑、佐料或防腐劑，吃了致癌。腌肉類好吃新鮮的，長期保存的不建議經常食用。每種食物不一樣，劑量、制作方法也不一樣，一概而論不科學。

除了加工肉之外，《每日郵報》的報道中還說到，新鮮紅肉也很可能被世衛組織列為第二個等級的“較可能致癌物”。科學家相信，食用這些食品，“可能會增加”患腸癌的風險。專家認為，在紅肉和肉制品里面的有害化學物質會破壞消化系統細胞的DNA，進而導致癌癥。那么是不是少吃肉，甚至不吃肉，只吃素，健康美麗就能吃出來呢？腫瘤登記中心副主任陳萬青表示，肉類盡量不要多吃，但是如果光吃素這種做法那就太了，很多物質光吃素是獲取不了的，氨基酸、蛋白質必須要從動物蛋白里得到。“現在經常有吃什么東西致癌，這個東西太了，它跟劑量有關系，大量吃肯定不行。沒有必要恐慌，因為腫瘤它跟飲食的關系太復雜了。”

確實，就像報道中所說，在大多數人眼中，培根等加工肉制品肯定不是健康的食物選擇。但是目前也有一位世界上長壽的的老人用親身經驗表示，她的長壽秘訣就是每天吃培根。 據媒體報道，116歲的紐約布魯克林女子瓊斯是目前世界上長壽的人。她表示，自己的長壽源于堅持了一個世紀的習慣，就是每天早餐都要吃雞蛋、培根和粗燕麥粉。她的廚房上甚至掛著一個小標語，“培根讓一切更美好”。不過，老人的家人也表示，瓊斯能如此長壽是因為家庭幸福、為人慷慨。

能夠長壽的秘訣不僅僅是因為吃培根。非常多的因素，綜合因素。正如北美肉類研究中心的研究者 巴里。卡彭特所說的那樣，其實任何東西或多或少都有點致癌的概率。他說“科學證據顯示癌癥是個復雜的疾病，不是因為簡單的飲食問題就會得上的，平衡膳食，保持健康的生活方式才是健康的根本”。